尽管一再被称为好意思食界的兵家不争之地、好意思食萧瑟界的MVP，但得承认——北京又的确能拿出些东西，让饕客们一饱口福，比如：烤鸭。宫廷名菜必须有它，外地东谈主打卡清单少不了它。在吃这件事上，莫得什么在能代表北京这件事赛过它。

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可若是你问，想带亲东谈主一又友吃顿“北京烤鸭”，会选全聚德、低廉坊、照旧大董？谜底偶而齐不是。热常识：在最新的北京文旅听说里，距成为百大哥店还有八十多年，由安徽东谈主创立的北京烤鸭店——四季民福，才是同期拿合手北京东谈主和外地东谈主的不二之选。

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在北京，有一个令通盘东谈主婉曲的问题：为什么四季民福永恒有东谈主在列队？别的店责任日掩旗息饱读，四季民福责任日一座难求；别的店周末列队30分钟起，四季民福已拿下列队4小时设置。图源：北京日报妙手气影响下，甚而有了无痛代列队、代预约业务，应答走进一家门店齐爆满。且这架势，依旧挡不住一波接一波门客赶来打卡：您想吃北京烤鸭，就得去四季民福。这届吃货对四季民福有多上面？对于滋味的香酥味好意思等模样，已不及以抒发。有东谈主为了吃一顿夙兴夜寐，力图成为开门后的第一波门客；有东谈主旅游尝试前还在祷告“但愿胜仗上岸四季民福”，尝试后已是镌骨铭心。以前狐疑“谁家好东谈主一大早吃烤鸭”的年青东谈主，终于照旧活成了我方设想不到的样式。

作念梦齐想去齐门……吃四季民福/图源《红高粱模特队》

“没在四季民福门口排过队，就不算确切来过北京。”“为被传闻颇难吃的北京烤鸭一雪前耻，有你是烤鸭界的福泽。”图源：小红书批驳区天然，不乏有东谈主将好评原因，归结于“列队时辰太长”：饿上四个小时，吃鞋垫子齐香。除非老北京也说可以，那才有几分委果。坊间哄传一句话：不少传闻中的北京好意思食，北京东谈主我方可能齐不肯意吃。毕竟北京东谈主的专属文娱节目，是看外地东谈主在饭店喝豆汁，在景区买老北京酸奶、老北京糖葫芦（尤其是草莓的）仅仅设想中的北京东谈主吃烤鸭：楼下隔邻的紫光园、柳泉居，不认什么正统“牌子货”，况兼照旧外地东谈主开的。实质上的北京东谈主吃烤鸭：外地的一又友你听我说，四季民福确乎可以。图源：抖音批驳区手脚北儿京儿东谈主儿的代表，关晓彤也四季民福疼爱有加。

同期治服土产货东谈主和外地东谈主，中老年与后生门客，东谈主称“拳打大董，脚踢全聚德”，四季民福有点东西在身上。

这还不算完，有东谈主评价它：年青东谈主的烤鸭界环球影城，中老年的烤鸭界故宫。点餐率险些达到100%的烤鸭除外，四季民福另一大牌号“景不雅位”也不可不提。

粗浅来说，景不雅位就是一边吃饭，一边还可以赏玩北京各大著名景点的位置。“一边吃烤鸭，一边坐拥京城好意思景；花一份钱，干两件事，很难不嗅觉有赚到。尤其四季民福故宫店景不雅位，在门客心中的地位，相配于脱口秀前排内场，演唱会私东谈主包厢。叫我早八起不来，叫我说排四季习气景不雅位，我七点半揣着钱就到。何如说呢？在北京列队/带东谈主列队坐在四季民福门店景不雅位打卡，吃一顿烤鸭——是每个北京东谈主的东谈主生必修课，照旧随时可能濒临抽查历练的那种。甚而有东谈主在逛一下故宫和吃一顿四季民福之间，选拔了后者。图源：环球点评从口味到氛围，四季民福算是拿合手了“成年东谈主选拔齐要”的年青东谈主的心。“烤鸭吃了，队排了，照拍了，四季民福好，下次还排。”把801、802的座位刻烟吸肺。图源：小红书@温，已获授权但火爆背后，问题也随之而来。手脚朔方烤鸭的出身地，北京烤鸭市集宏大的需求背后，也意味着浓烈的竞争。各家老字号，早早将烤鸭市集均分殆尽；甚而很多炙子烤肉店，齐有烤鸭的身影。四季民福创赶快间不算长，2008年竖立之时，北京烤鸭的市集早已足够。四季民福的敌手，是如全聚德、低廉坊、大董等等经典老店。它凭什么能杀出重围？对于一家品牌胜仗的原因，在很多叙事中，总离不创举始东谈主历经昂然的发展史。但对于四季民福和其创始东谈主的故事，有限的音尘却时时齐是一笔带过。安徽庸碌东谈主季红生，17岁到京打工，从洗碗、切菜，到作念厨师，临了一齐作念到做事司理东谈主。数年后，他从北京民福居烤鸭离开，创立了餐饮品牌四季民福。“店火东谈主低调”，这是《中国烹调》杂志对四季民福的形容/图源：微博至于为啥一家安徽东谈垄断的烤鸭店能在北京爆火，通过门客的评价偶而可以窥见一二。领先，即是“接地气”。江湖传闻中，一位老北京在提到四季民福时曾这么评价“东谈主民的烤鸭店”固然菜品谈不上多出色，但胜在“它不犯错啊，每一口齐不惹你不悦。”考语很直白，却也算写实，恰如四季民福给我方的定位：“顺应商务宴请、恬逸小憩、应答吃吃、情侣辘集、家庭辘集、一又友聚餐。”粗浅翻译：甭管是谁，和谁统共，吃饭主意是啥，来就罢了。图源：小红书虽说互联网时间引东谈主耀眼的窍门，营销决策们说了又说，离不开抓手、钩子等等。但四季民福，可以说是靠着“门客需要什么，咱们就作念什么”闯出一派天。在民福居时，餐厅的想路是跟隐私自趋势，广撒网，川、鲁、淮、粤，有求必应。创立四季民福后，想路也随着发生了改革。既然定位于“北京佳构烤鸭店”，标签是“精细家常菜”，在随处烤鸭店的北京，顺水推船何如能行。图源：中国餐饮行业分析施展（2006年1季度）-（21）页之后，四季民福对准了其时很多品牌还没耀眼到、且一不防御就可能跑偏的环节：尺度化。不是说作念到像预制菜一般千人一面的滋味。而是保持菜品口味的同期，能不可在不同餐厅、不同厨师的手上不异复制。

毕竟菜品的口味出餐速率，齐影响着餐厅的出餐后果和品牌标志。为了这一方针，领先减少了菜品数目，以免贪多嚼不烂。原来的200多谈菜，最终只留住热菜80谈，凉菜30谈，小吃面点不外10谈。图源：中国烹调杂志冷热菜不同处理，也下了功夫。凉菜口感不受是否现场制作影响，就竖立中央工场，调解制作配送；热菜则只用中央厨房配备酱汁，店里现作念。看似“莫得个性”的自得背后，为止却是不会失望，甚而还有惊喜。以为传统烤鸭“口味浓重”，就调遣选鸭、处理、烤制工序，倾向酥而不腻、风范浓郁的酥香嫩烤鸭。以往的鸭肠服法未免单调，模仿川菜涎水鸡中的元素，推出减油版“涎水鸭肠”……有所改，但不乱改，菜式和选材等方面照旧扎根京菜/图源：东方好意思食如今东谈主们但愿品味传统好意思食，又但愿有不出错的体验和稳当当代东谈主口味的新菜品。四季民福，则刚好契合各类需求。

天然，它能发展于今，作念菜除外，还有窍门。在四季民福，很早就驱动了分成权校正，让职工们利润分享。在2014年时，就有6名职工收入打破百万。自后在保留针对措置东谈主员的紧要安全事故处罚条例的同期，还褪色了针对通俗职工的处罚条例，原因是：“90后独生子女这一代愈加可爱认同、招供和荧惑，处罚没啥作用，只会让职工不爽。实在不行，可以劝退。”在推论身股制5年后，四季民福在北京的分店开到了10家，公司生意额和利润每年齐以不低于50%的速率递加，且老职工踏实。/第一创业网看到这，深信大略会有打工东谈主惊坐起：“不说了，我有急事赶赴趟四季民福”。先别急，四季民福能走到如今，还有一个重心阻拦忽略：来自安徽。想要预判一家餐饮品牌的前路若何，偶而可以从雇主是否来自安徽入辖下手。毕竟放眼北京乃至世界，安徽东谈主正在暗暗承包通盘东谈主的饭桌。“不懂就问，你们安徽东谈主，难谈果真是全员先天好意思食圣体？！”不啻烤鸭，有一个说法：离开了安徽东谈主，北京东谈主可能就失去了好意思食界的半壁山河。给北京东谈主小龙虾开脱的簋街胡大、单品烤翅卖了1亿串的管氏翅吧、沐日必列队的后生餐厅……齐是安徽东谈主出品。图源：新浪图数室放眼世界，安徽餐饮更是独占鳌头。杭州好意思食界的救赎”巴比馒头、“网红第一品牌”老乡鸡、“新晋打工东谈主食堂”的南城香，“饮宴第一股”同庆楼……你可能不虞志一个安徽东谈主，但你一定吃过安徽东谈主作念的饭。其实，安徽东谈主的作念餐饮buff，可以说是天时地利东谈主和共同作用的为止。安徽地舆位置不算优胜，甚而有点莫名。一方面，地处南北交壤线秦岭—淮河一线隔邻，在南边东谈主眼中，它属于朔方；在朔方东谈主眼中，它又属于南边。另一方面，因地处“吴头楚尾”，地形多变，往日这里交通贫穷，似乎也不太稳当发展土产货经济。古代甚而流传一句话：“前生不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”各类身分影响下，“徽商”们习惯了往外闯荡，就像蒲公英不异，寻找营生之处。但地跨南北，连江襟淮的地舆位置，也养成了安徽东谈主口味上兼容并蓄的特色。“这有吃白面馍就黄豆酱的朔方东谈主，也有把包子作念得精细无比的南边东谈主。”若干年来，安徽东谈主们入乡顺俗，把不同地域、不同配景的口味无缺交融，深受当地东谈主疼爱。他们深谙作念什么，就得像什么的道理道理，说改，亦然不脱离当地口味的调遣。比如南京鸭血粉丝汤，其实是安徽东谈主的发明；天津煎饼果子，有说法是新中国竖立前后由安徽东谈主初创。图源：微博多年前离开安徽闯荡创业的安徽东谈主们，奔赴四面八方。凭着遭罪耐劳的脾气，和“义利重迭”的原则，扎根在各个场地的餐桌上。至于什么是“义利重迭”？不仅要得益，也要行善举，要相互匡助。一朝有东谈主在某个行业获得了胜仗，大多就会指挥村里的东谈主统共发展，安徽东谈主对餐饮业手拿把掐也就不奇怪了。

如安徽江镇，是中国的“面点师之乡”，助长出巴比馒头等著名早餐品牌。/图源：央视网

早餐如广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……齐是由安徽东谈主创建的包点品牌。安徽早餐中的明星居品，“江淮第一汤”淮南牛肉汤，也被安徽东谈主带到了世界各地。2020年，世界淮南牛肉汤的门店就打破了两万家，遍布世界。

有东谈主说：中国东谈主的好意思食舆图上，站满了“六边形战士”安徽东谈主。但来自安徽的他们可能更想说——来吧！不论你是来自哪的大馋丫头、大馋小伙，不论你口味若何，不论早饭、晚饭，照旧下昼茶、聚餐；在街头巷尾，在你身边，东谈主均数元、数十元，到百元、千元均可已毕。“咱们安徽东谈主的方针是？任何时辰，任何地点，给通盘东谈主厚味和顺心！”